会考成绩查询
会考成绩查询
您的位置:首页 > 主页 > 范文 > 养殖技术 >

鹌鹑的烹调食用及相关食品

作者:猎考网 发布时间:2017-03-03 [手机版]
摘要:鹌鹑肉烹调有以下几个比较好的做法: (一)鹌鹑肉、加山药、杞子、肇实、莲子、意仁、桂圆煲汤滋润养颜。 (二)鹌鹑肉、加当归头片、红枣煲汤,这汤对女孩子贫血,脸色苍白有很好的效果。 (三)鹌鹑肉、广东的润肠(猪润腊肠)、大豆芽、全部切碎成蓉,开锅下油

  鹌鹑肉烹调有以下几个比较好的做法:

  (一)鹌鹑肉、加山药、杞子、肇实、莲子、意仁、桂圆煲汤滋润养颜。

  (二)鹌鹑肉、加当归头片、红枣煲汤,这汤对女孩子贫血,脸色苍白有很好的效果。

  (三)鹌鹑肉、广东的润肠(猪润腊肠)、大豆芽、全部切碎成蓉,开锅下油,把它炒香、加调味、粉丝(己炸好)、葱花、元茜,用西生菜和紫菜包起来吃。(这个菜叫鹌鹑菘)

  崔禹锡《食经》

  【异名】鹑鸟(《毛诗传》),循(《禽经》注),宛鹑(《广志》),赤喉鹑(《动物学大辞典》),红面鹌鹑(《中国动物图谱•鸟类》)。

  【来源】为雉科动物鹌鹑的肉或全体。

  【动物形态】鹌鹑

  体长约16厘米。形似鸡雏,头小尾秃。嘴短小,黑褐色。虹膜栗褐色。头顶黑而具栗色的细斑,中央纵贯以棕白色冠纹,两侧亦有同色的纵纹,自嘴基越眼而达颈侧;额头侧及颏、喉等均淡砖红色。上背栗黄色,散有黑色横斑和蓝灰色的羽缘,并缀以棕白色羽干纹;两肩、下背、尾均黑色,而密布粟黄色纤细横斑,除尾羽外,并都具有蓝灰色羽缘;背面两侧各有一列棕白色大形羽干纹,极为鲜丽。两翼的内侧覆羽和飞羽淡橄榄褐色,杂以棕白色黑缘的细斑;初级飞羽大多暗褐而外翈缀以锈红色横斑。胸栗黄色,杂以近白色的纤细羽干纹。下体两侧转栗色,散布黑斑,并具较大的白色羽干纹,至下胁尤形宽阔而显著。腹以次近白。脚短,淡黄褐色。

  冬季常牺于近山的平原,潜伏杂草或灌丛中。主食谷类和杂草的种子。繁殖于我国东北和更北地区.迁徙及越冬时,遍布我国东部。

  【性味】甘,平。

  ①《七卷经》:"味辛,平。"

  ②《品汇精要》:"味甘,性温平,无毒。"

  【功用主治】治泻痢,疳积,湿痹。

  ①孟诜:"补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热。""患痢人和生姜煮食之。"

  ②崔禹锡《食经》:"主赤白下痢,漏下血,暴风湿痹,养肝肺气,利九窍。"

  ③《嘉佑本草》:"和小豆、生姜煮食,止泄痢。"

  ④《本草衍义》:"小儿患疳及下痢五色,旦旦食之。"

  ⑤《本草求原》:"补土续气,调肺利水湿。治腹大如鼓,泻痢,疳积。"

  【用法与用量】内服:煮食、煎汤或烧存性研末。

  该物种已被列入国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。

  考证出自崔禹锡《食经》。

  1.《埤雅》:鹑有两种,有白鹑,有丹鹑。丹鹑,色赤黄而又锐上秃下,夏出秋藏,飞必附草。

  2.《本草衍义》:鹑,初生谓之罗鹑,至初秋谓之早秋,中秋已后渭之白唐。

  3.《纲目》:鹑,大如鸡雏,头细而无尾,毛有斑点,甚肥,雄看足高,雌者足卑,其性畏寒,其在田野,夜则群飞,昼则草伏,人能以声呼取之,畜令斗搏。

  鹌鹑蛋烹调:

  口蘑鹌鹑蛋

  主料:口蘑150克鹌鹑蛋15克油菜心50克

  调料:料酒15克盐2克味精2克淀粉(玉米)10克各适量

  制作方法

  1.口蘑洗净,对半切开;

  2.青菜心洗净,对半切开;

  3.锅中放冷水,鹌鹑蛋,用小火煮熟,将鹌鹑蛋放入冷水中浸凉,去壳备用;

  4.另起锅放油烧热,放入鹌鹑蛋炸至金黄捞出;

  5.倒去余油,加高汤、口蘑烧开,烹入料酒、盐烧5分钟;

  6.放入青菜心、味精、用水淀粉勾薄芡,翻匀即可。

  三鲜鹌鹑蛋

  主料:鹌鹑蛋300克

  配料:海参(水浸)50克虾仁50克鹌鹑肉50克香菇(鲜)5克冬笋10克火腿10克青豆10克鸡蛋清50克

  调料:大葱5克姜2克黄酒30克味精2克淀粉(玉米)15克鸡油3克花生油75克各适量

  制作方法

  1.淀粉(15克)放碗内加水调制出湿淀粉(30克)备用;

  2.葱、姜分别洗净切细末;

  3.将鹌鹑蛋放入水中煮熟,晾凉,剥去外衣,放入锅内,加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克,以慢火煨10分钟入味捞出,摆入盘内备用;

  4.将水发海参片成抹刀片;

  5.冬笋、火腿均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片;

  6.冬菇片,与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出;

  7.鹌鹑肉片成厚0.2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个,湿淀粉各10克上浆;

  8.炒锅置中火上,倒入花生油,烧至四成热时,将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用;

  9.炒锅内留油30克,放葱末、姜末炸出香味,用黄酒15克一烹,加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克,烧开后打去浮沫;

  10.用湿淀粉30克勾芡,淋入鸡油,盛在鹌鹑蛋上即成。

  俗话说:"要吃飞禽,鸽子鹌鹑。"鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王--人参相媲美,誉为"动物人参"。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品,在营养上有独特之处,故有"卵中佳品"之称。

  适合人群:是老幼病弱者的上佳补品。

  适用量:鹌鹑每次半只(约80-100克)。鹌鹑蛋每天3-5个。

  温馨提示:虽然鹌鹑蛋的营养价值高于鸡蛋,但仍不能替代。


标签:
相关推荐
猎考网声明:
(一) 由于各方面情况的调整与变化,本网所提供的考试信息仅供参考,敬请以权威部门公布的正式信息为准。
(二) 本网注明来源为其他媒体的稿件均为转载稿,免费转载出于非商业性学习目的,版权归原作者所有。如有内容、版权等问题请在30日内与本网联系。联系方式:邮件 jiansou123#126.com
最近更新
学历类 | 资格类 | 英语类 | 财经类 | 小语种 | 建筑类 | 医药类 | 计算机 | 作文 | 论文 | 范文 | 各省 | 网站地图 | 网站标签 | 手机版
版权所有 © 2005-2020 www.ledfpc.com 猎考网 All Rights Reserved 粤ICP备16040413号-1
本网站所有信息全是来源于互联网,如有侵权请来电咨询!